Витамин С или аскорбиновая кислота? Что правда, а что вранье.

Пищевой антиоксидант Е301 Аскорбат натрия является одной из разновидностей — по сути, данное вещество представляет собой натриевую соль аскорбиновой кислоты, которая совместно с играет роль как витамина, так и антиоксиданта.

Что витамин С делает для здоровья?

Некоторые данные исследований:

— снижает риск катаракты и инсульта (согласно Фонду витамина С) — понижает количество сердечных заболеваний на 30% при ежедневном приеме (обнаружили 85000 медсестер, Гарвард) — аскорбат плюс витамин Е на 78% уменьшают опасность прогрессирования болезни Альцгеймера, а также деменции на 88% (университет Джона Хопкинса)

Как вы поймете что витамин С у вас в дефиците?

  • усталость, постоянная вялость и слабость
  • ухудшение метаболизма — набор веса
  • часто простуживаетесь, болеете гриппом и тд
  • ранки, мелкие повреждения тканей, травмы слишком долго проходят
  • легко травмируемые десна, часто кровят
  • постоянно образуются синяки от мельчайших воздействий
  • проблемы с суставами
  • кожа грубая и сухая

Если витамин С долгое время будет в состоянии дефицита в вашем теле, это грозит такими заболеваниями: артроз, атеросклероз, завышенное давление, болезни сердца и сосудов, заболевания желчного пузыря.

Антиоксиданты

На самом деле, не все добавки под маркировкой Е являются опасными.

Пример тому – пищевые антиоксиданты.

Их действие направлено на защиту от неблагоприятного воздействия свободных радикалов и предотвращение окислительных процессов клеток продукта.

Они способны даже замедлить процесс старения, поэтому включать такие компоненты в ежедневный рацион крайне необходимо.

При изготовлении продуктов питания их активно используют, так как они улучшают окраску продукта, продлевают срок годности и предотвращают его окисление.

При таком производстве допускается использование натуральных и синтетических антиоксидантов. Последние, в силу своей доступности, на производстве предпочтительнее.

Наиболее часто встречающиеся вещества, полученные искусственным путем – это Е301, Е307, Е304, Е316, Е319.

Антиоксиданты

На самом деле, не все добавки под маркировкой Е являются опасными.

Пример тому – пищевые антиоксиданты.

Их действие направлено на защиту от неблагоприятного воздействия свободных радикалов и предотвращение окислительных процессов клеток продукта.

Они способны даже замедлить процесс старения, поэтому включать такие компоненты в ежедневный рацион крайне необходимо.

При изготовлении продуктов питания их активно используют, так как они улучшают окраску продукта, продлевают срок годности и предотвращают его окисление.

При таком производстве допускается использование натуральных и синтетических антиоксидантов. Последние, в силу своей доступности, на производстве предпочтительнее.

Наиболее часто встречающиеся вещества, полученные искусственным путем – это Е301, Е307, Е304, Е316, Е319.

Польза пищевого антиоксиданта ЕАскорбат натрия

Использование этого вещества не запрещено законом во многих странах мира, в том числе и Российской Федерации, в виду преобладания пользы пищевого антиоксиданта Е301 Аскорбат натрия для здоровья человека над вероятным вредом. Однако его применение обусловлено либо в сочетании с другими аскорбатами либо обязательным выполнением технологических инструкций.

Установленной допустимой нормой суточного потребления Е301 является не более 15 мг на один кг веса тела человека. В пересчете на аскорбиновую кислоту (витамин С) это считается нормой необходимого количества данного элемента в организме человека. Для женщин в положении и заядлых курильщиков необходимая доза Е301 несколько увеличивается.

Не являясь аллергеном, аскорбат натрия вдобавок способен активизировать защитные функции организма, а также регулировать усвоение микроэлементов и витаминов из пищи. Кроме того, польза пищевого антиоксиданта Е301 Аскорбат натрия заключается в участии образовательных процессов костной и соединительной тканей. В случае возникновения переизбытка аскорбата натрия в теле человека, данное вещество способно трансформироваться в щавелевую кислоту.

Читайте также:  Диета для похудения живота и боков для женщин меню на неделю

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Не редко в составе большинства продуктов из магазинов можно встретить компонент Е301 (Аскорбат натрия). Вред и польза пищевых добавок имеют очень размытые грани. То, что они указаны на этикетке товара, не значит, что неопасны и безвредны.

Аскорбат натрия является антиоксидантом, который добавляют в большинство продуктов для усиления вкуса и стабилизации цвета. Он очень похож на аскорбиновую кислоту с точки зрения химии. Ученые называют его биологическим видом витамина С. Поэтому, уже ориентируясь на схожесть с таким полезным компонентом, можно смело вздохнуть с облегчением.

Компонент Е301 представлен в виде порошка, который получают из аскорбиновой кислоты, растворяя его в воде и добавляя бикарбонат натрия. Процесс протекает образованием пены, затем аскорбат натрия осаждают изопропанолом. У пищевой добавки категории Е под номером 301 больше положительных сторон. В первую очередь, ее используют в пищевой промышленности для улучшения вкуса и регулятора кислотности. Она поддерживает натуральный оттенок продукта, например, колбасных изделий. Активно используется Е301 при выпечке хлеба, булочек, майонеза и маргарина. Помимо пищевой отрасли, добавку можно встретить в фармацевтике. Так, в продаже существует препарат «Аксоцин», который назначают для повышения иммунитета.

Пищевая добавка Е301 является безопасным компонентом для здоровья человека. Доказано, что она предотвращает появление атеросклероза и сердечных заболеваний. Аскорбат натрия активно участвует в борьбе с вирусными и инфекционными заболеваниями. Люди, которые не переносят аскорбиновую кислоту или у них повышенная кислотность желудка, назначаются продукты или препараты с этой добавкой.

Существуют исследования, результаты которых указывают на способность Аскорбат натрия противостоять раковым заболеваниям. Врачи рекомендуют с осторожностью употреблять продукты с добавкой Е301, если существуют заболевания мочевыделительной системы. В других случаях, эта добавка абсолютно безвредна, и даже полезна для детей вместо витамина С. Злоупотреблять заменителем витамина С не желательно. Однако стоит понимать, что каждый человек переносит действие продуктов и их компоненты по-разному. Стоит к этому отнестись серьезно и при первом употреблении наблюдать за общим состоянием здоровья.

Возможно вам также понравится:

Е471 (Эмульгатор) вред и польза пищевой добавки на организм Е1442 (Дикрахмалфосфат оксипропилированный) — вредные добавки для организма Коэнзим q10 — польза и вред для здоровья. В каких продуктах содержится коэнзим q10? Польза и вред гейнера на организм и побочные эффекты Coco glucoside (Кокоглюкозид): вред и польза для организма человека Варэкс 7 — пищевая добавка — вред или польза? Пектин – польза и вред для организма и как применять!

Аскорбат натрия можно часто встретить в перечне пищевых добавок во вполне привычных для обывателей продуктов. Из-за этого у многих возникает справедливый вопрос касательно того, а не приносил ли этот компонент вред.

На самом деле вещество, которое в специфичной классификации проходит под рядовым номером Е301, представляет собой одну из разновидностей , который рекомендуют употреблять взрослым и детям.

С химической точки зрения состав предусматривает натриевую соль аскорбиновой кислоты. Она исполняет роль антиоксиданта, если соединить вместе с Е300.

Где применяется пищевая добавка

Главная сфера ее применения – производство пищевых продуктов из мяса и рыбы. Функции ее такие.

  1. Замедляет окислительные явления в продуктах питания, продлевает срок годности жиров.
  2. Регулирует кислотность пищевого продукта.
  3. Эффективно фиксирует требуемую окраску.
  4. Обезвреживает нитраты. В связи с этим Е 301 есть во всех продуктах, в которые добавляются эти вредные соли.

Раствор аскорбата применяется для опрыскивания овощей и фруктов, отобранных для продолжительного хранения. Такая обработка предохраняет их от порчи. В хлебопекарной промышленности E301 применяется для нормализации структуры теста.

Читайте также:  Активированный уголь для похудения: правила приема, результаты

В пивоваренной промышленности добавка полезна тем, что замедляет слишком активную ферментацию пива. Производители вводят вещество в состав соков, консервов и вин вместе с аскорбиновой кислотой – Е300. Польза добавки в том, что она быстрее перерабатывается в организме и не представляет опасности для людей с аллергическими заболеваниями.

Вот в каких продуктах содержится это безопасное вещество:

  • фруктовых напитках;
  • сухарях;
  • бисквитных сладостях;
  • зерновых изделиях;
  • оболочках БАДов.

Для недопущения негативных последствий для организма потребителям нужно знать, сколько может находиться этого вещества без опасного влияния на человеческий организм. Его предельное количество – 15 миллиграммов на 1 кг веса.

Другие сферы использования Е-301 такие.

  1. Медицина, фармакология – для производства антибактериальных и противовирусных препаратов и лекарств для укрепления иммунной защиты.
  2. В производстве косметической продукции – как ингредиент в кремах, шампунях и ухаживающих гелях, в детской косметике.
  3. В составе средств, применяющихся для лечения кожных патологий.
  4. В ветеринарии и животноводстве используется как добавка для кормов.

Промышленность широко использует полезные свойства этого антиоксиданта для сохранения пищи. Вот в каких продуктах содержится Е307:

  • молокопродукты;
  • растительные и животные масла;
  • майонезы;
  • маргарин;
  • кондитерские изделия;
  • заменители материнского молока для детей первых лет жизни;
  • зерновые продукты быстрого приготовления для детей.

Витамин Е часто встречается в составе косметических средств:

  • антивозрастные шампуни;
  • кремы, маски для ухода за кожей;
  • шампуни.

Медицина применяет витамин Е в качестве вспомогательной биологически активной добавки для лечения:

  • болезней репродуктивной системы;
  • заболеваний нервной системы;
  • катаракты;
  • сахарного диабета;
  • некоторых патологий крови;
  • эпилепсии.

Результаты британских исследований доказывают, что Е 307 оказывает положительное влияние на мозг, предупреждая развития болезни Альцгеймера.

Что это за вещество?

По межгосударственному стандарту — Food additives. Sodium ascorbate E301. Е301 (Е-301) — номер в европейской кодификации. CAS № (регистрационный номер — идентификатор химического соединения) – 134-03-2.

Встречаются и другие названия продукта:

  • аскорбинат натрия;
  • натрий аскорбиновокислый;
  • витамин C;
  • натриевая соль 2,3 — дидегидро — L — треогексоно — 1,4 — лактола (химическое название);
  • Sodium sel L-ascorbique, Vitamin C (французское);
  • Natrium L-Fscorbat, Vitamin C (немецкое).

Е301 представляет собой натриевую соль кислоты аскорбиновой (биологическая форма витамина C). Предназначена для применения в пищевой промышленности в качестве антиокислителя.

Описание и свойства

Показатель Стандартное значение (при 25°С и 100 кПа).
Цвет Белый.
Запах Не имеет запаха.
Состояние Мелкофракционный кристаллический порошок.
Состав Эмпирическая формула: C6H7O6Na (соль натрия).
Содержание основного вещества 99,00% (согласно ТУ 64-5-149-89 — не менее 98,5%).
Вкус Кислый.
Растворимость
  • В спирте — средняя.
  • В воде — хорошая (62 г/100 мл).
  • В жирах и жирных растворах — не растворяется.
Молярная масса 198,11 г/моль.
Температура плавления 218°С.
Стабильность Постепенно желтеет на воздухе и под воздействием света.
pH 10%-го раствора 7,0-8,0.
Примеси (Ag, Pb, тяжёлые металлы), мг/кг Не более -/-/10.

Аскорбат натрия — натриевая соль кислоты аскорбиновой – относится к категории антиоксидантов (антиокислителей). К этой группе принадлежат все добавки, код которых начинается с буквы Е, а после неё стоят цифры от 300 и далее, до 399 включительно. Е301 — синтетический (искусственный) антиоксидант. В природе содержится во многих растениях только в форме аскорбиновой кислоты.

Технологические функции Е301:

  • антиоксидант;
  • регулятор кислотности;
  • стабилизатор цвета;
  • улучшитель хлебопекарный.

Согласно классификации пищевых добавок, основанной на их технологических функциях, Е301 является веществом, улучшающим внешний вид продукта (сюда входят стабилизаторы цвета, отбеливатели и загустители).

Получают добавку из:

  • кислоты аскорбиновой;
  • едкого натра (NaOH);
  • питьевой воды.

Способ получения:

  1. кислоту растворяют в воде;
  2. добавляют едкий натр;
  3. происходит химическая реакция нейтрализации, в результате которой образуется соль;
  4. после сушки получают аскорбат натрия в виде порошка.

Примеси:

  • дегидрооскорбат;
  • оксалаты;
  • редуктоны;
  • треопаты;
  • продукты расщепления.

Производители пищевой добавки Е301 в России:

  • компания Востоквит (г. Бийск), получающая сырьё из Китая;
  • Марбиофарм (республика Марий Эл), работающая на сырье отечественного производства;
  • Аквахим (Москва);
  • АМК-Групп (Краснодар, Новосибирск, Челябинск);
  • Аквасиб (Казань, Москва);
  • Petrovit (Екатеринбург).
Читайте также:  Примерное меню Монтиньяка на 1-ый месяц

Основной объём аскорбата натрия на российский рынок c 1898 г. поставляет немецкая химико-фармацевтическая компания Merck KGAa, основанная в 1668 г.

Другие крупные мировые производители аскорбата натрия:

  • Silbermann (Германия);
  • Highchem (Германия);
  • Neubert (Германия);
  • Djnau Chemie (Австрия);
  • Northeast Pharma Ceutical Group (Сенегал);
  • Vision Ingredients Asia (Китай);
  • Qingdao Twell Sansio Import (Китай);
  • Aafud Indastry (Нигерия).

Усвоение, что мешает

Курение

Употребление кофе

Ацетилсалициловая кислота (лекарство от температуры)

Любые противовоспалительные нестероидные препараты

Контрацептивы

Этанол (этиловый спирт)

Сульфаниламиды

Тетрациклины

Бабитураты

Неправильное хранение продуктов и их кулинарная обработка

Соприкосновение с металлическими поверхностями (нержавейка не исключение)

Плохое усвоение это не только выше перечисленные причины, но и неправильно подобранная форма витамина С. Например, при язве и гастрите аскорбиновая кислота не подойдет.

Можно ли детям, подросткам?

Этот витамин необходим как взрослым людям, так и детям. Производитель не указывает несовершеннолетний возраст в списке противопоказаний к применению. Поэтому БАД можно использовать для профилактики и лечения простудных заболеваний у детей.

Это одна из самых безопасных форм компонента, поскольку не раздражает желудочно-кишечный тракт, и не вызывает побочных эффектов. К тому же, в составе нет сахара. При необходимости препарат можно давать детям, начиная с шестимесячного возраста. Для профилактики же продукт используют с 1 года.

Важно учитывать, что ребенок нуждается в меньшей дозе вещества. Ежедневно детям нужно принимать от 0.3 до г в день в зависимости от возраста.

Больше пользы или вреда от Е 316?

Е316 – эриторбат натрия – белый порошок, не имеющий запаха, но с чуть солоноватым привкусом.

Это еще один антиоксидант, потребление которого безопасно для человека.

Он хорошо растворяется в водном и спиртовом растворе, а вот в жирной и масляной среде это свойство отсутствует.

Е316 синтезируют путем соединения аскорбиновой кислоты с гидроксидом натрия, а также получают из натурального сахарного тростника, кукурузы и сахарной свеклы.

Помимо использования в качестве антиоксиданта, эриторбат можно применять как регулятор кислотности и стабилизатор окраски.

Встретить Е316 можно на упаковке мясных, колбасных изделий и полуфабрикатов, в рыбных консервах. Добавка способна предотвратить потемнение шкурки фруктов при воздействии кислорода. Помимо этого, Е316 добавляют в состав кондитерских, хлебобулочных изделий, различных жиров, напитков, содержащих алкоголь и не содержащих.

Легко выводится из нашего организма, вполне безопасна и разрешена к применению. Суточная норма не должна быть выше 5мг/кг массы тела.

Больше пользы или вреда от Е 316?

Е316 – эриторбат натрия – белый порошок, не имеющий запаха, но с чуть солоноватым привкусом.

Это еще один антиоксидант, потребление которого безопасно для человека.

Он хорошо растворяется в водном и спиртовом растворе, а вот в жирной и масляной среде это свойство отсутствует.

Е316 синтезируют путем соединения аскорбиновой кислоты с гидроксидом натрия, а также получают из натурального сахарного тростника, кукурузы и сахарной свеклы.

Помимо использования в качестве антиоксиданта, эриторбат можно применять как регулятор кислотности и стабилизатор окраски.

Встретить Е316 можно на упаковке мясных, колбасных изделий и полуфабрикатов, в рыбных консервах. Добавка способна предотвратить потемнение шкурки фруктов при воздействии кислорода. Помимо этого, Е316 добавляют в состав кондитерских, хлебобулочных изделий, различных жиров, напитков, содержащих алкоголь и не содержащих.

Легко выводится из нашего организма, вполне безопасна и разрешена к применению. Суточная норма не должна быть выше 5мг/кг массы тела.