Сибас (рыба): польза и вред, как приготовить

Многие европейцы буквально с ума сходят по этой рыбе. Их поваренные книги представляют не только классические рецепты с жаркой, где преобладают травы, специи, овощи. Благодаря умной технике вроде мультиварки люди научились адаптировать привычные инструкции на новый лад, ежегодно представляя миру множество интересных вариаций рыбных изысков.

Польза рыбы сибас

Помимо отменных вкусовых свойств сибас ценится еще и своими диетическими качествами. Эта рыба является низкокалорийной, ее мясо содержит легкоусваиваемый белок, который не способствует набору лишнего веса. Поэтому сибас рекомендуют включать в рацион людей, которые страдают ожирением или стремящихся быстро похудеть.  Кроме того, учеными было не так давно доказано, что рыба сибас содержит большое количество полезных омега-3 жирных кислот. Они оказывают антиоксидантное и противовоспалительное действие на человеческий организм. Благодаря такому составу сибас показано регулярно употреблять в пищу людям, которые страдают заболеваниями сердечно-сосудистой системы, артритом, возрастными патологиями, в том числе болезнью Альцгеймера. Бесспорную пользу принесет такая рыба детям и беременным женщинам. 

Калорийность и химический состав

Химический состав рыбы:

Нутриенты Название
Витамины A, PP, D, B1, B2, B6, B9, B12
Макро/микроэлементы Железо, йод, калий, магний, марганец, селен, фосфор, хром, цинк
Жирные кислоты Омега-3, Омега-6, линолевая
Аминокислоты Триптофан, метионин, лизин

Пищевая ценность:

Вещество Количество в граммах на 100 г продукта
Белки 16,5
Жиры 1,5
Углеводы 0,6

Энергетическая ценность — 82 ккал.

Знаете ли вы? Морским волком сибаса называют за манеру охотиться (он хищник) и стайный образ жизни, правда, до определённого возраста. Когда молодые особи набирают около 10 кг веса, они становятся одиночками.

Скумбрия: виды и их описание, свойства и приготовление

Скумбрия – одна из самых популярных рыб с жирным и нежнейшим мясом. Среда обитания и уникальная плодовитость позволяет людям употреблять её в пищу без опасности уничтожения этого вида. Богатое витаминами и минералами мясо благотворно влияет на весь организм человека. Однако у этой рыбы есть свои особенности. В данной статье мы их рассмотрим, а также расскажем, как выглядит скумбрия, чем она полезна и вредна, и что из нее можно приготовить.

Описание

Скумбрия — пелагическая стайная рыба из отряда скумбриевых. Имеет продолговатое тело не больше 64 см в длину, а весит до полутора килограммов. Чешуя у данной рыбы циклоидная. У некоторых особей отсутствует плавательный пузырь в связи с жизнью рыбы на небольших глубинах.

Внешние черты скумбрии:

  • форма тела напоминает торпеду, средний размер скумбрии – около 30 см;
  • вдоль спины и живота, ближе к хвосту имеются 5 дополнительных плавников, они помогают рыбе избегать водоворотов при скоростном движении;
  • хорошо просматриваются небольшие конические зубы;
  • на боках у скумбрии имеется волнообразный тёмный рисунок, спина окрашена в сине-серые оттенки, брюшко – белое с желтоватым отливом;
  • глаза обрамлены костным кольцом.

Пищей для рыбы служат рачки, планктон, который скумбрия пропускает через цедильный аппарат. Взрослые рыбы поглощают кальмаров и мелкую рыбёшку.

Продолжительность жизни рыбы может достигать 20 лет. Зрелость наступает на 2 году жизни, в это время рыба идёт на нерест. В конце июня самки мечут икру в прибрежных зонах, выпуская до миллиона маленьких икринок, защищённых жировой каплей, которая впоследствии послужит малькам питательной зоной. Самцы орошают икру семенной жидкостью, как и все рыбы. Нереститься рыба может до самой старости, что отмечает её удивительную плодовитость. Развитие мальков зависит от внешних факторов окружающей среды, в среднем цикл длится до 3 недель. Молодые скумбрии появляются на свет полностью самостоятельными, и они склонны к каннибализму.

Скумбрия считается ценной промысловой рыбой благодаря насыщенному жирному мясу, богатому витаминами группы В. Мышечные волокна у рыбки розовато-белого оттенка, с отсутствием мелких костей. Мясо нежное на вкус, с приятным солоноватым ароматом.

В России на рынках распространена атлантическая и дальневосточная скумбрия. Улов производят кошельковыми неводами или при помощи жаберных сетей, тралами, ярусами. Из-за обитания на небольших глубинах все виды скумбрий считаются морскими, а не речными рыбами. Филе рыбы поставляется на рынок в замороженном и свежем виде. На рыболовных плавучих заводах скумбрию сразу же обрабатывают азотом, что позволяет сохранить товарный вид и свойства мяса особей.

Среда обитания

Морской хищник водится у береговой линии Америки, на севере Европы, в Средиземном, Чёрном и Мраморном морях. Ареалы обитания скумбрий пересекаются, но, несмотря на это, некоторые виды преобладают в одном районе. Температура окружающей среды должна колебаться в пределах 8-20 градусов тепла, в зимние месяцы скумбрии совершают длительную миграцию в поисках тёплых вод. Косяки держатся сплочённо, без примыкания других морских рыб.

Читайте также:  Чем полезен ананас для организма женщины?

Сибас: состав и польза, калорийность, как приготовить сибаса

Сибас (лаврак, койкан, бранзино, спигола, бар) – морская, хищная рыба премиум класса. Данный вид относится к семейству морских окуней. Сибас имеет вытянутое тело. Область брюшка окрашена в белый цвет, в то время как бока, имеют серебристый отлив. Молодые особи можно отличить благодаря наличию темных пятен в районе спины.

В дикой природе сибас водится на глубине 100 м. в водах Черного, Средиземноморского морей, Атлантике и может достигать до 1 м. в длину, однако отлавливается, в основном, рыба вдвое меньше (40 – 50 см.). Сезон вылова начинается в июле и заканчивается в середине осени. Сибас можно разводить в условиях закрытых рыбных ферм, откуда обычно рыба и попадает на рынок или в магазин.

«Дикая» рыба на порядок дороже искусственной, однако, не смотря на происхождение, вся имеет нежный, неповторимый вкус. Сибас занимает одну из лидирующих строчек в кухне стран Средиземноморья.

Любопытно! Сибас стали выращивать на фермах совсем недавно – 60-х годах минувшего столетия. Греческая рыба имеет наибольшую ценность, так как ее содержат в небольших, природных морских водоемах.

Состав

Химический состав рыбы сибас включает:

  • Витамины (Е, D, A, PP, группа В);
  • Минералы (K, Mg, Fe, Se, Zn, I, Р, Mn);
  • Омега-3 и омега-6 кислоты (линолевая, линоленовая, арахидоновая);

Интересно! Сибас является одним из рекордсменов по содержанию омега-3 (полиненасыщенные жирные кислоты).

  • Незаменимые аминокислоты (триптофан, метионин, лизин);
  • Антиоксиданты.

Любопытно! Калорийность рыбы данного вида незначительная, и составляет всего 99 ккал., из них 72 приходится на полезные белки и 27 на жиры. Следует отметить, что сибас практически не содержит холестерин.  

Польза

Регулярное употребление рыбы сибас приводит к следующему:

  1. Предотвращению заболеваний сердца (инфаркта), нервной системы, щитовидной железы;
  2. Уменьшению риска развития атеросклероза, псориаза, склероза, тромбофлебита, артрита;
  3. Усилению внимания, остроты зрения; 
  4. Избеганию развития заболеваний онкологического характера;
  5. Поддержанию здоровья волос, ногтей, кожи;
  6. Развитию стрессоустойчивости;
  7. Укреплению иммунитета;
  8. Устранению бессонницы и депрессивных состояний; 
  9. Повышению аппетита, налаживанию обменных процессов.

Единственным противопоказанием к употреблению сибаса является склонность к аллергии или ее наличие. В остальных случаях этот вид совершенно безвреден. Безусловно, следует обращать внимание на способ приготовления. Если продукт подается, например, в жареном виде, соответственно тем, у кого присутствуют недомогания желудочно-кишечного тракта необходимо не злоупотреблять его количеством.

Как приготовить и подавать

Существует множество блюд из сибаса в которых рыбу запекают, варят, тушат, жарят, томят. Все же, наиболее популярными являются: сибас с травами и сибас в солевом кожухе. Рыба сибас очень привередлива в готовке, может быстро пересохнуть. Поэтому для сохранения сочности, лучше всего рыбу запекать в фольге, перевернув брюхом вверх.

Перед подачей рыбу обычно сбрызгивают оливковым маслом и лимонным соком. Сибас прекрасно сочетается с овощами (картофель, томаты, перец, лук, чеснок), пряностями (куркума, тмин), травами (мята, розмарин, укроп), соусами (горчичный), цитрусами.

Любопытно! Согласно канонам, рыбу сибас рекомендуют запивать белым вином. Вино обладает значительной кислотностью, что позволит рыбному белку усваиваться в разы быстрее.

Как выбирать

Выбирая свежую рыбу сибас, нужно придерживаться простых правил:

  1. Рыба должна храниться в мини-холодильнике и лежать на льду;
  2. Поверхность рыбы должна быть гладкой и равномерно окрашенной;
  3. Жабры должны иметь розовый оттенок, а глаза быть прозрачными;
  4. Образовавшая вмятина на тушке после надавливания должна быстро исчезать. Если это не так, значит, рыба была заморожена;
  5. Отдавайте предпочтение тушкам среднего размера.

Хранение

В домашних условиях, хранить рыбу сибас необходимо в контейнере, наполненном льдом. Температура в холодильнике должна быть установлена в диапазоне -2°С… 0°С. Если в холодильнике имеется специальное отделение для свежих продуктов, тогда можно обойтись и без льда.

Если же принято решение заморозить рыбу, то предварительно ее нужно очистить, промыть, просушить и запаковать в термопакеты. Замораживать сибас нужно в режиме суперзаморозки. Срок хранения при этом составляет 6 – 12 мес.

Польза сибаса

  • Лаврак – это богатый источник легкоусвояемых белков. Блюда из этой рыбы приносят неоценимую пользу спортсменам, людям, восстанавливающимся после операций, болезней и травм, а также лицам, занятым тяжелым физическим или умственным трудом.
  • В мясе дикого сибаса содержится большое количество жирных кислот омега-3, витамина E и других нутриентов, обладающих антиоксидантными свойствами. Благодаря им, нейтрализуется вредное действие свободных радикалов, ускоряется регенерация тканей, замедляется старение организма и снижается вероятность появления раковых опухолей. Кроме этого, у людей, регулярно включающих блюда из лаврака в рацион, улучшается состояние кожи, активизируется рост волос и ногтей.
  • Сибас незаменим для диетического питания. Филе этой рыбы имеет низкую энергетическую ценность, а после употребления блюд из лаврака долго сохраняется чувство сытости. Кроме этого, продукт является богатейшим источником витаминов группы B, ускоряющих протекание метаболических процессов в организме.
  • Лаврак содержит целый набор веществ, оказывающих благотворное влияние на работу нервной системы. При регулярном включении этой рыбы в рацион исчезает бессонница, повышается качество сна, снижается риск развития депрессивных состояний и неврозов, минимизируются негативные последствия стрессов для организма.
  • Кальций, фосфор и другие полезные элементы, поступающие в организм при употреблении сибаса, способствуют укреплению костных тканей, препятствуют развитию заболеваний опорно-двигательной системы.
  • Лаврак содержит вещества, улучшающие качественный состав крови и повышающие уровень гемоглобина. Поэтому эта рыба в обязательном порядке должна присутствовать в рационе людей, страдающих малокровием. Блюда из нее очень полезны женщинам во время менструации и в течение недели после ее окончания.
  • Сибас богат соединениями, укрепляющими сердечную мышцу и стенки сосудов, регулирующими ритм сердцебиения и артериальное давление. Вещества, содержащиеся в этом продукте, способствуют выведению из организма излишков холестерина. Все это в совокупности позволяет существенно снизить риск возникновения кардиологических патологий или их обострений.
  • Полезные нутриенты, присутствующие в составе сибаса, ускоряют выведение из организма токсинов, ядов, радионуклидов и других отравляющих веществ.
  • Лаврак является богатым источником йода и других соединений, положительно влияющих на работу щитовидной железы и эндокринной системы в целом. Блюда из него приносят неоценимую пользу лицам, страдающим диабетом или находящимся в группе риска по его развитию.
  • Блюда из лаврака очень полезны мужчинам. В этой рыбе содержатся вещества, способные улучшить качественный состав эякулята, повысить либидо, укрепить эрекцию и предотвратить развития бесплодия.
Читайте также:  Современные безоперационные методы омоложения лица

Способы приготовления

У жителей Средиземноморья и побережий Мексиканского залива этот продукт является обычным в меню. Морской волк обычно входит в меню многих ресторанов самых разных рангов и специализаций. Однако блюдо из него считается изысканным, поэтому рестораны соревнуются в способах его приготовления.

Что можно сделать из лаврака обыкновенного:

  1. Эта рыба прекрасно годится для жарки. По традициям средиземноморской кухни лаврака, конечно, очищенного от чешуи, потрошат, разрезают на куски нужного размера, после чего обмазывают оливковым маслом, слегка поливают лимонным соком, солят и покрывают специями по вкусу. Часто перед обжаркой тушку фаршируют ароматными травами. После этого ее можно обжарить на сковороде или завернуть в фольгу швом вверх.
  2. При запекании в фольге морского окуня можно обложить овощами, например, тертой морковью, резаным луком и цветной капустой. Получится очень вкусное и при этом диетическое блюдо.
  3. Одним из самых популярных способов приготовления является запекание в соли. При этом готовое блюдо подают обычно прямо в соляном панцире.
  4. Сибас-конфи в утином жире – это жареное блюдо, но процесс обработки продукта происходит при низкой температуре. Чтобы мясо рыбы не расползлось раньше времени, солить его нужно только после готовности.

У приготовления этой рыбы есть несколько тонкостей. Связаны они прежде всего с тем, что мясо нежирное и нежное. По этой причине главная задача – не пересушить его, сохранить вкус и не позволить потерять форму, то есть расползтись.

Ареал лаврака отличается обширностью, но в большей степени привязан к бассейну Атлантического океана

При жарке на сковороде оливкового масла нужно наливать много. Предварительно кусочки можно замариновать в масле с долькой лайма. Ломтики нужно переворачивать только 1 раз. По этой причине нужно следить, чтобы появилась небольшая хрустящая корочка. В этом случае мясо будет нежным и ароматным.

Самая большая проблема работы с этой рыбой – это нежная консистенция ее мяса, поэтому до термической обработки сибаса нельзя мариновать в соли и перце. Специалисты обычно используют в качестве маринада дольки лайма и оливковое масло.

Лаврак – рыба не совсем обычная. По крайней мере, для россиян. Чаще всего они ее видят не в водоемах и даже не на прилавках, а в ресторанах. Впрочем, в некоторых регионах страны рыбалка на морского волка возможна. Да и Средиземноморье – регион не такой уж далекий.

Отзывы и комментарии

Приготовление

    Со специями, как и в любом рецепте, экспериментируйте или полагайтесь на собственные проверенные предпочтения. Мой список ароматов краток, в нем поровну пряности и остроты. Вместе с большой щепоткой соли отправляем горошины черного перца и пахучего кориандра в ступку — интенсивно растираем до мелкой крошки. Настаиваю, чтобы специи использовались не покупные молотые в пакетах и утратившие живую насыщенность, а только-только истолченные.

    Сюда же вливаем нежное оливковое масло (если заменять подсолнечным или кукурузным, то только рафинированным — с нейтральным запахом, не дымящим). Отжимаем сок примерно половины крупного лимона. Размешиваем, слегка взбивая. Все. Заправка для сибаса в фольге готова! Кроме того, наше ароматизированное, подсоленное масло улучшает вкусовые качества любой другой рыбы (как морской, так и речной), запеченных рядом овощей.

    Чтобы сибасу в духовке не было одиноко и не пришлось стряпать дополнительный гарнир, берем морковь. Снимаем верхний слой и делим сладкий, сочный корнеплод длинной соломкой. Обходимся без терки — нам нужна упругая и промасленная морковка «аль денте», а не тушеная мягкая стружка.

    Простые действия позади — переходим к самой трудоемкой манипуляции. Рыбную тушку чистим от чешуи, срезаем хвост, плавники, вспарываем брюхо вдоль и удаляем внутренности, а также жабры — основательно промываем под холодной водой, обтираем салфеткой. Во многих прибрежных заведениях сибаса только потрошат, оставляя плавники-хвост, запекают на углях в печи, гриле или другим способом — тогда итоговое блюдо выглядит декоративно и очень привлекательно. Но, приобретая рыбу в супермаркете, не имея верных гарантий свежести, обезопасим себя от неприятностей и в домашних условиях рыбку хорошенько разделаем.

    Застилаем противень листом фольги, по середине выкладываем горку морковной нарезки, щедро поливаем аппетитно пахнущим маслом.

    Накрываем овощи потрошеной рыбой — пучок морковных брусков отправляем внутрь рыбы-полуфабриката, сбрызгиваем заправкой сверху, оставляем пару веток зелени. Водруженный на овощную «подушку» сибас точно не прилипнет к фольге, не подсохнет, обменяется ароматами и сохранит нежность, целостность. Не трамбуя, свободно укутываем фольгой сверху, скрепляем стыки в виде пакета. Ставим противень с сибасом в духовку (предварительно раскаленную) на следующие 30-40 минут, запекаем при температуре 190 градусов. Последние 5-7 минут держим, разорвав упаковку.

    Перекладываем запеченного с морковью сибаса из фольги на красивую тарелку — подаем с дольками освежающего лимона, зеленью, салатными листьями.

Читайте также:  Диета номер 12 при функциональных расстройствах ЦНС

Шоколадные кексы с изюмом

Как сделать птичек из теста рецепт

Салат из горбуши консервированной: рецепты Салат из горбуши без риса

Выбираем качественный продукт

Лаврак нуждается в скрупулезном выборе и правильном хранении. Когда речь заходит о подборе качественного рыбного экземпляра, эти два пункта одинаково важны.

Каждый кулинар должен уметь выбирать качественную рыбу, а для определения качества есть несколько простых правил:

  • Перед приобретением рыбки обратите внимание на то, как она хранится на точке продажи. Сибас должен лежать во льду в специальной холодильной миникамере. Это гарантирует свежесть продукта.

Рыбная кожица должна иметь однородный цвет, быть как бы отшлифованной. На ней не должно быть пятен, повреждений или сторонних подтеков.

Глаза у лаврака всегда прозрачные, без помутнений. Жабры имеют нежный розовый цвет, никаких бежевых оттенков или, наоборот, слишком ярких, розовых.

  • Перед покупкой слегка надавите на поверхность туловища сибаса. Вмятина должна быстро выровняться. Если этого не произошло, рыбу неоднократно замораживали, а это недопустимо.
  • Как готовить

    Самый популярный способ готовки морского волка: запекать его в соли. При подаче этого блюда обычно поджигают соляной панцирь для зрелища. Вариантов, как приготовить рыбу сибас, очень много: пожарить, запечь в духовке, возможно, в фольге. Главное, запомнить основное правило: солить морского волка необходимо в конце готовки, в противном случае мясо рыбы элементарно расползется. Во время готовки этой рыбы нужно знать несколько небольших хитростей. Как мы помним, сибас нежный и совершенно не жирный. А главная задача повара – сберечь вкус и форму и, что немаловажно, не пересушить. При обжаривании нужно наливать много оливкового масла и переворачивать только один раз, и вы 100% получите манящую аппетитную корочку, а под ней — вкуснейшее нежное мясо. А главное, что цена рыбы сибас приемлема для частого ее приготовления.

    При запекании в духовке для максимального раскрытия вкуса рыбы рекомендуется ее обложить овощами: кольцами лука, цветной капустой или тертой морковью. Еда будет ароматной, вкусной и, что важно, низкокалорийной. Еще рыбу сибас готовят в утином жире.

    Как выбрать сибас

    Эта рыба довольно дорогая, поэтому важно не ошибиться при выборе, заплатив при этом огромные деньги.

    1. В первую очередь обратите внимание на глаза (они должны быть ясными) и жабры (они должны быть яркие с розоватым оттенком).

    2. Свежая тушка всегда упругая и при нажатии не оставляет заметных ямок.

    3. Такой продукт относится к скоропортящимся товарам, поэтому чтобы доставить рыбу в свежем виде на прилавки магазинов, должна быть высокая техническая оснащенность и бережное отношение к товару. Это могут себе позволить только крупные супермаркеты и специализированные магазины, которые дорожат своей репутацией и не допустят халатного отношения к продукту.

    В таких магазинах за качество рыбы можно не беспокоиться! Но, если вы приобретаете сибаса с автоцистерн или рыночных ларьков, то очень рискуете, поскольку о соблюдении всех технологий при такой торговле не может быть и речи.