Диета при язве желудка – меню на неделю, питание и рецепты

При этом заболевании лечебно-профилактическая диета является жизненно необходимой…

Популярное

  • Рецепты низкокалорийных блюд с указанием калорий

    Само понятие «низкокалорийные блюда» говорит…

  • Диета и примерное меню на 1200 калорий в день на неделю

    Меню на 1200 калорий не неделю позволяет…

  • Сколько калорий в курице

    В связи с тем, что многие люди любят куриное…

  • Диета доктора Борменталя: похудеть просто

    Популярная диета доктора Борменталя к самому…

  • Рецепты овощных диетических салатов для похудения

    При приготовлении диетических салатов…

  • Диета на 1500 калорий: меню на неделю

    Похудение без особых ограничений в питании…

  • Диетические мясные рецепты блюд белковой диеты

    Диетические мясные рецепт отличаются тем,…

  • Диетические меню для похудения на неделю для диеты на 1100 калорий в день

    Предлагаемое диетическое меню на неделю…

  • Эффективная диета на 2 недели

    В отличие от кратковременной диеты, которая…

  • Гирудотерапия при различных заболеваниях: как и куда ставить пиявки

    Ознакомившись с азами гирудотерапии и поняв,…

  • Диетические рецепты блюд из овощей для похудения

    Овощные диетические блюда — это основа…

  • Белковые рецепты и диетические куриные блюда из птицы

    Правильно приготовить блюда из птицы рецепты…

Общие принципы диеты при язве желудка

Зная и придерживаясь общих принципов диеты, которую используют при язве желудка, удастся максимально правильно составить собственное меню и не усугубить течение болезни.

Среди них можно выделить:

  • Сбалансированность. Нельзя обделять больного в плане калорийности блюд. Ежедневное меню должно быть сбалансированным, а энергетическая ценность должна быть не менее, чем 3000 ккал.
  • Дробность. Перерывы между приемами пищи не должны составлять более, чем три часа.
  • Минимальный размер порций. В идеале, каждая порция еды должна умещаться в сложенных горстью ладонях.
  • Запрет на жаренные и запечные до золотистой корочки продукты.
  • Запрет на очень горячую или очень холодную пищу. Блюда, которые имеют температуру выше или ниже 30 °C угнетают функцию ферментообразования, замедляют процесс восстановления эпителиальной ткани желудка. Особенно это правило актуально на момент обострения язвы желудка.
  • Отказ от продуктов, усиливающих газообразование.
  • Полный отказ или сведение к минимуму количество потребляемой соли.
  • Увеличение объема воды до 2 литров, при отсутствии болезней щитовидной железы и патологий мочевыделительной системы.
  • Исключение газированных напитков и алкоголя.
  • Отказ от любых продуктов, усиливающих продукцию желудочного сока.
  • Разрешена термическая обработка блюд: тушение, варка, готовка на пару, бланшировка.
  • Приоритет щадящей пище, не раздражающей стенки желудка.
  • Принцип щажения. Механическое щажение желудка заключается в подборе определенных продуктов, съедаемых за один раз. Химическое щажение заключается в исключении продуктов, вызывающих раздражение пищеварительной секреции.
  • Принцип зигзагообразного питания. Он предполагает, что на короткие временные промежутки больному разрешается продукты из запрещенного списка (в рамках разумного), а после его возвращают к диетическому меню. Подобный принцип призван служить своеобразной тренировкой ЖКТ и используется он лишь на этапе восстановления.
  • Принцип индивидуальности. То есть при составлении меню нельзя руководствоваться едиными для всех принципами. Многое зависит от того, на какой стадии находится заболевание, где располагается язва, каков возраст больного, какова масса его тела, имеются ли сопутствующие заболевания и пр.
  • Учет времени переваривания пищи. Так 200 мл воды, чая или бульона задержатся в желудке в среднем на 1,5 часа. Через три часа его покинет мясо, отварные овощи, яблоки и хлеб. Дольше всего там располагается жирная рыба, жареное мясо, бобовые – до 5 часов.

Что касается сроков, то диеты необходимо придерживаться как минимум один год после приступа обострения болезни. Основная цель диетического питания в данном случае – ускорение регенерации слизистой оболочки, выстилающей желудок и нормализация процесса пищеварения.

Можно ли борщ, пельмени, салаты, каши при язве двенадцатиперстной кишки?

Консервативная терапия органов пищеварительной системы всегда сопровождается соблюдением диеты. При воспалении слизистой оболочки тонкого кишечника развивается язва двенадцатиперстной кишки, лечение которой также тесно связано с изменением привычного пищевого рациона. Больному рекомендуется лечебная диета, состоящая из блюд, максимально щадящих пищеварительный тракт. Минимальные нагрузки на кишечник и снижение агрессивного воздействия соляной кислоты способствуют быстрейшему выздоровлению.

Рекомендации по приготовлению еды

Помимо правильно подобранных блюд при язве двенадцатиперстной кишки необходимо строго следовать технологии приготовления еды и соблюдать следующие правила:

1.Из-за наличия на стенках пищеварительной системы дефектов в виде язв, нельзя перегружать кишечник жаренными, приготовленными на открытом огне продуктами. Для восстановления функций ЖКТ подойдут варенные или паровые рецепты.

2.Ингредиенты, входящие в состав блюд при язве двенадцатиперстной кишки острой стадии, должны быть мелко порезаны, протерты или пропущены через мясорубку. В период ремиссии гастроэнтерологи разрешают употреблять пищу в обычном, не кашеобразном виде, но долго и тщательно пережевывая.

3.Суп при язве двенадцатиперстной кишки варится на воде, вторичном мясном либо овощном бульоне, который получается после сливания воды при первом закипании. Именно такая основа содержит минимальное количество животных и растительных экстрактов, способных повышать желудочную кислотность.4.Салаты при язве двенадцатиперстной кишки в период обострения считаются запрещенным диетическим блюдом.

Читайте также:  Препараты для похудения, которые реально помогают

Когда недуг отступает, в пищу не рекомендуется включать только салаты из свежих овощей. Растительные продукты богатые грубыми волокнами и клетчаткой, без термической обработки слишком тяжелы для переваривания. Майонезы и жирные соусы в качестве салатной заправки заменяются на оливковое или растительное масло, сметану.

5.Каши при язве двенадцатиперстной кишки готовятся с использованием большого количества воды. Благодаря этому каши получаются разваристыми, с вязкой консистенцией, что позволяет обволакивать поврежденную слизистую, образовывая дополнительную защиту на ранках тонкого кишечника.6.В целом, приготовление блюд при язве двенадцатиперстной кишки сводится к хорошо проваренной или пропаренной пище, измельченной на небольшие, рассыпчатые кусочки. Это уменьшает нагрузку на больной орган.

7.Режим питания разделяется на шесть приемов пищи, разница между которыми составляет 2-3 часа. Размер порций – не более 300 г, больший объем может привести к растяжению тонкого кишечника. Ужин должен проходить за пару часов до сна, перед сном рекомендуется выпивать 250 мл молока.

8.Блюда на стол язвенника подаются теплыми, во избегании термического раздражения стенок кишечника.

9.В период обострения язвы ДПК специалисты предписывают больным стол №1а, при затихании болезни – 1б.

Запрещенные продукты и блюда

Есть довольно внушительный список продуктов, которые нужно исключить из рациона язвенника. К ним относятся:

  • копчености и маринады;
  • крепкие бульоны, овощные отвары;
  • острые специи;
  • кислые овощи (щавель, капуста, грибы, шпинат, свежий лук, чеснок, соя), фрукты;
  • жареные, вяленые, засоленные;
  • жирное мясо, рыба;
  • полуфабрикаты;
  • острый, пряный сыр;
  • ржаной, свежий, горячий хлеб;
  • горький шоколад, пирожные из слоеного теста, с жирным кремом, сдоба;
  • газированные напитки, квас, крепкий чай, кофе, алкоголь.

Нужно также ограничить употребление соли.

Особенности заболевания

С начала двадцатого века подход к лечению язвенной болезни существенно изменился. Изначально предполагалось, что основным фактором ее возникновения являются нервы. Медициной введены в обиход понятия «стрессовой» и «шоковой» язв, объясняющей нарушение работы желудка после стрессовых ситуаций.

Причины

Однако со временем теория об исключительно неврологической составляющей заболевания была опровергнута. Выделены группы риска на основании наблюдений и исследований. Установлено, что:

  • мужчины заболевают язвой в 4-7 раза чаще, чем женщины;
  • заболевание в 3 раза чаще встречается среди жителей городов, чем в сельской местности.

Эти данные позволили сделать вывод о зависимости степени риска заболевания об образа жизни человека. И выделить несколько основных причин болезни:

  • чрезмерное увлечение острой, пряной пищей;
  • питание без режима — редкое, всухомятку, в спешке;
  • отсутствие в рационе первых блюд;
  • злоупотребление алкоголем.

В восьмидесятых годах прошлого века выявлена еще одна причина, которая вызывает развитие заболевания, — бактериальная. Установлено, что в желудке человека, при постоянном воздействии соляной кислоты, может выживать микроорганизм, нарушающий нормальную работу слизистой оболочки. Он получил название Helicobacter pylori. В настоящее время именно ему отводится первичная роль в создании условий для образования язвенных повреждений стенок желудка.

По статистике, бактерию Helicobacter pylori выявляют у тридцати восьми процентов больных язвой желудка и у девяноста пяти процентов больных язвой двенадцатиперстной кишки.

Но Helicobacter pylori все же не является основной причиной развития язвенной болезни. Она лишь дополняет комплекс проблем, включая нарушения питания, нервный стресс. Ее поражающее воздействие на слизистую оболочку желудка могут эффективно сдерживать местные защитные факторы, в частности, слизь. При увеличении общего числа агрессивных факторов местная защита уже не справляется. Возникает локальный дефект слизистой оболочки желудка, который усугубляется воздействием соляной кислоты, пептинов и желчи.

Симптомы

Возникновение заболевания нарушает работу желудочно-кишечного тракта в целом. Нередко оно сопровождается гастритом, холециститом, когда в патогенный процесс вовлекаются желудок, желчный пузырь, поджелудочная железа. Болезнь вызывает дискомфорт и никогда не протекает бессимптомно.

В начальной стадии больной может отмечать следующие симптомы.

  • Боль. Ощущения локализуются в области желудка и возникают регулярно. Если болезненные ощущения, буквально «сворачивающие» человека пополам, возникают после еды, высока вероятность образования повреждений слизистой оболочки именно в желудке. Если же боль сопровождает периоды между едой (так называемые «голодные приступы»), это свидетельствует о язвенном поражении двенадцатиперстной кишки.
  • Изжога. Связана с выбросом соляной кислоты из желудка в пищевод, что происходит вследствие нарушения его пищеварительной функции. Может сопровождаться «кислой» отрыжкой.
  • Потеря веса. Больной стремительно худеет. В комплексе с другими симптомами это позволяет с высокой вероятностью диагностировать язвенную болезнь.

Лечение язвы должно осуществляться исключительно под контролем врача. Современные техники позволяют нормализовать состояние больного и устранить болезненные дискомфортные ощущения. Пациенту назначают антибактериальную терапию и препараты, ускоряющие заживление, в том числе пантотеновую кислоту, витамин U.

Разрешенные и запрещенные продукты

Для лучшего понимания и составления индивидуального рациона питания при язвенном поражении желудка, необходимо строго придерживаться списков разрешенных и запрещенных к употреблению продуктов.

Разрешенные

  1. Овощи: картофель, свекла, морковь, кабачок, тыква, цветная капуста.
  2. Фрукты: яблоко, банан, персик, абрикос, нектарин, арбуз, дыня.
  3. Ягоды: малина, клубника.
  4. Крупа: греча, белый рис, манка, овсянка.
  5. Лапша и сухари из белого хлеба.
  6. Сладости: варенье и желе из разрешенных фруктов, пастила, зефир, мед, сахар.
  7. Молочные продукты: молоко, творог, сметана, кефир, простокваша, сливочное и топленое масло, сливки.
  8. Мясо, птица: отварная говядина, телятина, крольчатина, курятина и индейка.
  9. Яйца куриные.
  10. Морепродукты: икра лососевых пород рыб, черная.
  11. Напитки: кофе с молоком, чай с молоком, сок моркови, сок тыквы, сок абрикоса.
Читайте также:  Еда для здоровья: система питания Майкла Грегера, подходящая каждому

Запрещенные

  1. Овощи: бобы, капуста, лук, огурец, редька, репа, хрен, шпинат, томаты.
  2. Грибы.
  3. Крупы: кукуруза, перловка, пшено, ячневая.
  4. Сладкое: конфеты, торт, мороженое.
  5. Пряности: острые виды перца, имбирь, майонез, горчица, кетчуп.
  6. Мясо, птица: свинина, колбасные изделия, утка, гусь, копчености.
  7. Морепродукты: консервированная, соленая, копченая рыба.
  8. Любые жиры.
  9. Напитки: алкоголь, квас.

Продукты питания и способы устранения дискомфорта

Важно помнить, что основной причиной язвы является H. Рylori и постоянное использование нестероидных противовоспалительных препаратов (НПВП). Одна только диета не способна устранить проблему, поскольку она — дополнение к прописанному лечению язвы.

Внимание! Некоторые продукты действительно могут усугубить симптомы проблемы и задержать процесс заживления. Уровень обострения у каждого человека свой. Например, у одного пациента возможна мягкая реакция на определенную пищу, которая сильнее повлияет на другого.

Развитие язвы желудка

Важно помнить, что безрецептурные препараты и антациды приносят только краткосрочное облегчение симптомов кислотного рефлюкса и язвы желудка. Эти лекарства лишь маскируют проблему — они не могут восстановить повреждение, вызванное язвой.

Краткосрочное облегчение обычно приносит больше вреда, чем пользы — в больного на некоторое время может возникнуть впечатление, что язва вылечена или находится под контролем. Как правило, он может «отпустить» ее, расслабиться и, возможно, вернуться к употреблению продуктов и напитков, которых следует избегать.

Золотое правило № 2. Чтобы уменьшить воспаление и прекратить употребление любой пищи, усугубляющей ваше состояние, лучше некоторое время придерживайтесь вегетарианской диеты.

Видео —  Язва желудка

Продукты, разрешенные и запрещенные при язве желудка

Ниже приведен краткий список продуктов, которые обычно хорошо переносятся пациентами с язвой.

  1. Овощи — свежие, замороженные или консервированные. Плоды окры, сладкий картофель, кабачок, ямс, брокколи, брюссельская капуста, ростки фасоли, морковь и морковный сок, картофель, сок капусты.
  2. Фрукты — папайя, авокадо, бананы, темный виноград, миндаль и миндальное молоко, а также любые другие свежие, замороженные и консервированные фрукты.
  3. Продукты с высоким содержанием клетчатки — коричневый рис, ячмень, овес и т.д. Они полезны, поскольку естественным образом успокаивают стенки желудка и заполняют его.
  4. Яйца — максимум 3-4 желтка в неделю.
  5. Арахисовое масло.
  6. Свежие, замороженные и консервированные фрукты.
  7. Мясо порциями не более 170 г (его лучше избегать) — постная говядина, свинина, ягненок, телятина, хрустящий бекон, ветчина и птица без кожи.
  8. Рыба — свежая, замороженная или консервированная в воде.

Советы при язве желудка

Ниже приведен краткий список продуктов, которые больным язвой необходимо избегать.

  1. Абразивная пища — орехи, отруби, попкорн и семена.
  2. Красное мясо — белки животного происхождения содержат много кислот.
  3. Хлеб, содержащий много жиров, а также круассаны, печенье, крекеры и гранула. Хлеб с орехами, сушеными фруктами или семенами.
  4. Дикий рис.
  5. Сырые овощи, томаты (продукты на основе томатов), кукуруза.
  6. Ягоды, инжир, а также цитрусовые.
  7. Апельсиновый, ананасовый и грейпфрутовый сок.
  8. Обработанное или приправленное мясо, птица или рыба — солонина, колбасы, сардины и анчоусы.
  9. Жирное мясо (особенно жареное), птица или рыба.
  10. Салатные заправки, пирожные, печенье, пироги, выпечка.
  11. Чипсы, пончики, жареный картофель и масляный попкорн.
  12. Шоколад, сладости и десерты, содержащие орехи, кокос или фрукты.

Какая назначается диета?

Диета при язве ЖКТ является неотъемлемой частью лечения, кроме потребления определенных продуктов питания, подразумевает под собой строгий режим, особые правила приготовления пищи и питания. Диетологи преследуют единственную цель, которая призвана сбалансировать питание при язве желудка, восстановить и стабилизировать все пищеварительные процессы, происходящие в организме. Следует обратить особое внимание на такие пункты, составляя диету при язве:

  • первое и обязательное условие диеты при язве ЖКТ: не повысить кислотность желудочной среды;
  • суточный рацион питания должен быть хорошо сбалансированным, важно, чтобы потребляемая пища обладала повышенной энергетической ценностью (это приблизительно 3200 калорий на день);
  • дневная доза продуктов питания при язве желудка составляет 60% животных белков, 30% растительных жиров и 10% углеводосодержащих продуктов;
  • интервал питания должен быть не реже трех часов подряд (кушайте мало, но чаще);
  • необходимо обязательно придерживаться дробного питания;
  • размер одной порции приравнивается размеру вашего кулака;
  • употребляйте только щадящую пищу, которая не будет раздражать поврежденные слои слизистой и стенок желудка;
  • диета исключает употребление горячей или холодной еды;
  • пища должна быть перетертой, измельченной, в виде пюре – это исключит механическое повреждение желудочных стенок;
  • в меню диеты должно присутствовать обильное питье (это минимум полтора литра ежедневно), всевозможные отвары с шиповником, овсянкой, компоты, морсы, соки с некислыми фруктами;
  • голодание – первый враг при язвенной болезни, когда желудок сам для себя становится едой;
  • особое внимание уделяется молоку во время диетического питания, потому что оно благотворно влияет на микрофлору в желудке, способствует скорейшему выздоровлению (употребляйте его теплым или добавляйте к остальным напиткам);
  • обязательно уделите внимание пережевыванию пищи (делайте это тщательно, медленно, не отвлекаясь, сидите ровно);
  • в суточном режиме необходимо проследить, чтобы последняя трапеза состоялась минимум за два часа до сна;
  • необходимо следить за теми медикаментами, которые возможно иногда вы употребляете, например, ацетилсалициловая кислота. Это компонент многих лекарств, он может негативно повлиять на повышение кислотности в желудке.

Существуют уже заранее составленные и подробно расписанные диеты, универсально использующиеся во время язвы желудка для многих пациентов. Их несколько, применяются в разные периоды болезни. Например, диета №1а назначается во время обостренного периода язвы желудка, сопровождающимися сильными болями, сроком до 20 дней, после чего плавно переходят на расширенную, более упрощенную диету под №1.

Читайте также:  Рецепты для больных гастритом и язвы желудка

Все принципы питания на этапе развития язвы в желудке создаются на основе обеспечения устранения болей, диспепсических явлений и способствуют ускорению регенерации язвы. Известно 3 принципа питания при болезни, каждая из которых направлена на определенный период развития и выполняет свои свойства.

Рецепты диетических блюд

Важно приготовить определенные блюда, соблюдая правильные пропорции.

Мясные котлеты с творогом

Для блюда нужно 80 гр. говядины, 1 яйцо, творог – 15 гр., масло сливочное. На выходе должно получиться 55 грамм готового продукта. Калорийность блюда – 154 ккал.

Мясо очистить от сухожилий, отварить, сделать фарш. В массу добавить яйцо и оставить немного для смазывания. Подлить воды, перемешать, сформировать котлеты. Запекать в духовке.

Картофель из духовки с сыром

Понадобится картошка, молоко, сыр твердого сорта и сливочное масло. Можно класть на глаз, так будет понятней, что к чему на будущее. Калорийность – 284 ккал.

Картофель очистить от кожуры, порезать на кружки. Выложить на противень части корнеплода, чередуя с сыром. Верхний слой должен закончиться сыром, сверху масло. Блюдо залить молоком, отправить в духовку под крышкой. Запекать 60 минут.

Ягодное филе

Взять 100 грамм малины, протереть через сито, засыпать песком в количестве 1 столовой ложки. Поставить на слабый огонь, дождаться загустения. Белки яиц взбить до пены и смешать с малиновой массой. Поместить в духовку при нагреве 200 градусов.

Бульон из мяса с гренками

Приобрести трубчаты кости (200 гр.), промыть, залить водой. Дождаться кипения. Поставить на слабый огонь и варить не менее пяти часов. Сто грамм мяса превратить в фарш, добавить в него яичный белок и холодную воду (50 гр.). Вся масса вводится в тару с бульоном, оставляется на огне (60 мин.). Лук с морковью нарезать, обжарить, добавить в кастрюлю. Выключить газ, оставить на 20 минут.

Главное, нужно соблюдать все указания врача, правильно организовывать питание, поскольку диетотерапия является ключевым моментом в лечении язвы. Также важно поддерживать хорошее настроение и верить в выздоровление. Справиться с заболеванием поможет лишь комплексный подход.

Примерное меню для больных язвой

При язвенном заболевании нужно завтракать молочными кашами.

Меню при язве желудка для пациента разработано на основе даваемых докторами рекомендаций.

С учетом всех разрешенных и запрещенных продуктов можно приготовить больному не только полезные, но и достаточно вкусные блюда.

Завтрак больного должен состоять из рисовой или молочной каши. Их необходимо качественно разваривать и протирать.

Также на завтрак больному дают сваренное вкрутую яйцо. на ломтик хлеба больному намазывают небольшое количество сливочного масла.

Питье пациента должно состоять из отвара шиповника или натурального черного чая. Можно приготовить человеку суфле, в состав которого входят яйца и молоко. К нему добавляют хлеб с творогом и чай.

Второй завтрак больного может состоять из картофельного пюре и отварного мяса, а также компота. Также можно приготовить хорошо разваренную гречневую кашу на воде. Питье больного может состоять из фруктового компота и отвара шиповника.

В этот период разрешается употребление небольшого количества сухариков или галетного печенья. Второй завтрак может сочстоять из протертого свежего творога, в который добавляют варенье или мед.

Обед больного может состоять из картофельного супа пюре, который готовится на основе фрикаделек. Можно приготовить суфле, для приготовления которого используется куриная грудка. Также обед пациента должен состоять из пшеничного хлеба и компота. Можно заменить этот обед молочным супом и вермишелью. К ним добавляют тефтели, хлеб из пшеничной муки и компот.

Полдник больного может состоять из запеченного яблока, творожной ватрушки или булочки, чая. Можно заменить данное питания молочным рисовым суфле, сухим печеньем и компотом. На ужин больному необходимо давать картофельное пюре и приготовленную на пару рыбу.

В этот период рекомендуется пить фруктовый чай. В некоторых случаях ужин заменяется паровыми фрикадельками с вермишелью, компотом и морковным пюре. На ночь можно выпить некислый йогурт или ромашковый чай в количестве одного стакана.

Язва желудка является достаточно тяжелым заболеванием, которое требует комплексного подхода к лечению. Достаточно важным аспектом в данном случае является питание больного. Разрабатываться диета при язве желудка должна только доктором.

При этом учитываются индивидуальные особенности пациента. Несмотря на большое количество ограничений из разрешенных продуктов можно приготовить вкусную и полезную еду. Приготовление пищи должно осуществляться непосредственно перед ее употреблением.

Подробно о язве желудка узнаете из видеоролика:

К сожалению, количество людей, имеющих проблемы с пищеварительным трактом, увеличивается из года в год, а их возраст становится моложе. Еще несколько десятилетий тому заболеваниями органов ЖКТ страдали люди старше 40 лет, а сейчас, опасности подвержены даже маленькие дети. Причин возникновения таких патологий предостаточно: нерегулярное питание, стрессы, плохая экологическая ситуация. Диета при заболевании желудочно-кишечного тракта – обязательная составляющая лечения, ведь без правильно подобранного питания шансы на выздоровление равны нулю.